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2012/2/8 17:43
手擀面制作要点-清汤牛肉面
上周末做了草果清炖牛肉后，隔天利用炖好的牛肉和原汤，又给儿子做回清汤牛肉面。
儿子最喜欢手擀面，而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市卖的鲜面条次数居多，只有家人的生日当天，我才做回手擀面。前阵子从市场上买了一个大的擀面杖，在微薄上通报了一下，决心从此以后好好演练，争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。
买了擀面杖之后我练得次数也不是很多，也就五七六回吧，不过一次却比一次好，虽然现在水平仍然很有限，不过较之以前还是大有长进的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤练，不就是个手擀面吗？！呵呵，不信我就搞不定它！
搞得我怪不好意思的是，只要我擀一回面，儿子就要夸我一次。呵呵，其实革命尚未成功，同志仍需努力！我现在对自己做的手擀面仍然不满意的地方是：面条虽然爽滑，但总是筋道不足，并且容易断，不知道是面不够硬，还是切得有问题，还是煮大了？我一般是面条煮开后再点一次生水，再开后捞出冲凉。希望路过的高手指点一下。
手擀面
原料：
面粉、水、牛肉、胡椒粉、味精、香菜、葱花。
做法：
1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成雪花状；
2、揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧20分钟，再揉成光滑的面团，再盖保鲜膜饧20分钟；
3、用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连；
4、把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉；
5、切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条；
6、面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥干水分备用。
汤卤做法：
牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后，添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。
顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈：
1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道；
2、面团一定要硬，才不容易粘连；
3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再揉一次，面团才会光滑均匀；
4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均；
5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连；
6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层干粉防粘连；
7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑；
8、煮面的时候，水一定要宽；
9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水），然后捞出来沥干水分，面条口感爽滑筋道不粘糊。
